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【開発】 次世代らーめん 【創作】

1 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/23 15:43
ここらで新しいラーメンの味に出会いたい頃だ
2ちゃんねらーラーメン板住民の意地とプライドと英知を結集して
新しい次世代のラーメンを創作してみないか!?

関連スレ:http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1012371733/

2 :タマ:02/04/23 15:51
2ゲトー

3 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/23 15:54
>>1
独創性がカケラも見られないスレ。
1に新作が作れるとは思えない。

よって終了。

4 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/23 16:01
あなたの都合で終了させるわけには参りません。

5 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/23 16:05
そういえば拉麺男プロデュースの「店主は君だ!」も
志半ばで頓挫したことがあるが>>1はその遺志を受け継いだわけだな。

6 :1:02/04/23 17:44
まずはスープの素材なんかで、新しいものはないでしょうか?
というわけで、こんな素材でスープを作ってはどうか、
という素材を挙げてみてください。

7 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/23 18:26
魚介系の出汁を突き詰め、
いっさい動物系のスープを用いず
鰹、煮干し、昆布のみで作ったしょうゆ味スープ。
近頃流行の太麺を突き詰め、5mm程の太さで
体に悪い鹹水は使わない真っ白な太麺。
これぞ究極のラーメン!!!



と、思ったらそれはうどんでした(藁。

>>6
日常的に入手可能な材料で、ラーメンのスープにできる価格帯と言うことになると
もう全ての素材が出尽くしていると言っていいのではないでしょうか?
亀の手(は虫類の「亀」の「手」ではなく、
磯浜で岩にくっついてる方)まで使われてますからねぇ。
隠し味的に使うモノならまだま出てくる可能性がありますが。

具体例は………
スミマセン、思いつきません。
あ、亀の手が逝けるんなら、フジツボとか?
いや、食ったことはありませんが。

8 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/23 20:22
ラーメンマンは時々面白い。

9 :1:02/04/24 00:00
コスト的にはどうかと思いますが、鴨のガラなんかはどうでしょうね。
でも鴨肉はよく見かけますが、ガラはみかけませんね。
鴨肉は牛肉に似た風味なので、それなりに上品で濃厚な味のダシが摂れそうなんだけど。
鶏みたいに特有の臭みも少ないし。


10 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/24 01:33
犬でスープをとるニダ

11 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/24 13:34
鴨ガラスープに鴨チャーシューで米の麺という組み合わせを
タイ料理店で食べました。なかなか美味でしたよ。
鴨は鶏のような脂肪のにおいは少ないけど
味自体の癖は鶏以上だと思います。
パクチーなどの香草がふんだんに使われる
タイ風の味付けが合っていると思いました。

12 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/24 23:15
>>11
単なる汁ビーフンと言えるような気もするが(藁
ま、おいしくて満足できるならいいよね。

13 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/04/24 23:16
ビーフンの麺は高田馬場のティーヌーンでも出してますね。
僕はまだ普通の麺しか食べていないので、ビーフン食べてみたいです。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/24 23:28
タイじゃ、ラーメン用の黄色いめんよりも、米のクィティオのほうがいろん
な種類があっておもしろい。おれはキシメンみたいに太いのが好きだな。

15 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/04/24 23:33
戸塚のすこやか広場には
動物系のダシを一切使わない
「マクロビオテックラーメン」と言うのがあります。
僕はあまり美味しいと思わないのですが
COZY氏は高く評価していました。
あ、この店は普通のラーメンはすごく美味しいですよ。

16 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/24 23:58
>>12
 まぁ、汁ビーフンって言ってしまえばそれまでなんですが
鴨ガラスープに鴨肉チャーシューってのが珍しいかなと。

 あ、ひょっとしたらタイでは鶏より
鴨orアヒルの方がポピュラーな地域とかも有るのかな?
単なる想像ですが。

17 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/25 00:23
鶏よりはちょっと高いけどでもそれほど気にならない値段でアヒルは食べら
れますよ。タイに住んでたとき、よくアヒルの切り身がご飯にのっかったの
屋台で食ってました。日本円で200〜300円ぐらいだったかな。

18 :1:02/04/26 00:52
鴨とかアヒルのスープってのも興味深いですね。

19 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 00:39
>>17-18
 国内での鴨or家鴨ガラの価格が問題だな。

20 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 00:48
家鴨ははっきり言って肉はそんなに美味しくはありません。
野生鴨を食ったことがあるので…
家鴨は今中国で伝染病の関係で輸入がストップかけられてるのと、
欧州産や米国産も数が少ないので今はかなり値段が高いそうですが、
一羽2000円前後だったと思います。ガラはそんなに出回らないと思います。

21 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 00:56
>>20
鴨と家鴨では、味のレベルが違うってのは同意。
でもまぁ、机上の空論ながらもラーメンの地平を広げるという意味で
鴨よりも手に入りやすいと思われる家鴨を使ったラーメン、興味有りです。

22 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 00:59
家鴨より合鴨の方が現実味があると思われっていうか
合鴨鍋のあとのラーメンは最高に旨いけど。脂がチョットきついけど。

23 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/04/27 01:08
鴨ってあまり美味しいと思ったことないんですよ。
合鴨は論外としても、ちゃんとした料理屋でも美味しいと思いませんでいた。
鴨の美味しい店ってないですかねえ。

そういえば、神保町の大五の鴨はまあまあ行けると思いました。

24 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:10
中華料理屋で合鴨の燻製(木片ではなくお茶の燻製)あれは
秀逸だと思ったよ、前菜の盛り合わせでついてきたんだけど


25 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:17
鴨のロースト、グリーンペッパーとオレンジのソース
何処で食ったのか忘れたけど、非常に美味だった。
鴨とフルーツ系のソースってのはポピュラーだが
さらにグリーンペッパーの清涼感があそこまで合うとは思わなかった。

26 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:21
考えてみりゃ、鴨はフレンチではフルーツ系のソースが基本だよな。
鴨ガラに果物のピューレで隠し味を加えたスープのラーメン、どうよ?

27 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/04/27 01:24
そういえば、僕が鴨を食べたのは焼鳥屋や和食懐石店が多いかな。
中華料理屋やフレンチならもう少し口に合うかもしれません。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/27 01:25
>弁護くん!
なんのスレだか分かってレスしているか?

29 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:26
鴨のスープは以外と逝けると言うか、かなり個性的な
コクが出ると思います。鴨なんそばとかって、基本的には
そばの温かいつゆに、焼いた葱と片面しっかり裏面ほどほどに焼いた
鴨(合鴨)をつゆにつけて丼に汁を張り、麺を入れ最後に葱と鴨を
トッピング!たった鴨と葱だけで味わいが大きく変わるし深みも増す
ラーメンで使えないわけがない。

30 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/27 01:28
どーせ、次世代とかいうなら
いっそ昆虫類(イナゴ・カブトムシ等)と爬虫類(ヘビとか)のダブルスープで
両生類(カエルなど)の肉をチャーシュウの代わりに使用・・・とかどうだ?

一応食用もあるし。ワニ肉とかも良さそう。



31 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/04/27 01:28
この前TVで、中国から来たラーメン職人が
さんざん日本のラーメンを貶したあげく
タニシを使ったダシのラーメンを出しました。
佐野氏が食べて「う〜ん、これは日本人には受けないと思うけどなあ」

32 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:28
冬場は鶏卸し商にお願いすれば合鴨のガラなら手に入る鴨

33 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:30
ダチョウのスープはどうよ?


34 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/27 01:31
臭くないか?

35 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:35
ダチョウの肉は鉄臭いんだよな、どこかのホテルで
オーストリッチフェアなんてのあって、カルパッチチョが出てきたけど
味自体は牛肉を血液に浸した鶏肉って感じ?(謎
不味くはないが特別感動する味でも…骨使って出し取ったらドウかな?

36 :負け犬2号:02/04/27 01:35
ダチョウは敢えて食うものではないと思う

37 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:36
>>29
鴨肉はそうなんだけどさ、
鴨のガラスープってどうなんだろう?
ガイシュツのタイ料理でしか、鴨ガラのスープは味わったことがなく
ラーメンのスープを想像できるほどのバリエーションを知らないんだよね。

>>32
目白通り沿いに、鹿だの猪だの鴨だのと
普通の肉屋ではあまり扱われない肉の専門店がありますね。
大通り沿いなのに、軒先に鴨がぶら下げられて熟成されてる姿が異様。
あぁいうところから、ガラが手に入る鴨。

38 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:37
くじらはどうよ?!
鯨犬なんかも使ってるしね(嘘

39 :負け犬2号:02/04/27 01:37
ゲテモノラーメンスレと合流しる!

40 :負け犬2号:02/04/27 01:38
>>37
駄洒落が寒いラメンマソ

41 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:39
多分シビエ(野生肉)は丸ごとフレンチやイタリアンの店が
買っていきそうだけど…骨を叩いてスープ取ったりするからね。

42 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:42
>>30
昆虫は、アフリカでは蟻とか蜂を酸味料として使う人も居るみたい。

>>36
伊豆高原の某焼肉店で、変わった肉が食える。
ダチョウ、ワニをそこで食ったが、
ダチョウはワニよりは美味しかった。
鶏系というよりも、獣肉系に近い感じがした。

43 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:45
おー自分で書いて思い出したけど、鶏の腿肉の骨付きを買って
肉はペティではいじゃって、洋出刃で骨を叩いてスープを取ったけど
あれは美味しかったよ、特濃ではないけど滋味とでも言いますか
鴨の骨でも美味しいと思われ。フレンチじゃソースに使うからね。

44 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:45
>>41
そこ、問屋というよりも小売がメインだと思う。
実際、地元の人は肉だけで買ってってるし。
俺様ちゃんも、肉だけで買ったよ。
一部、軟骨と一緒に叩いてもらってつくねにした。

45 :負け犬 ◆fGwuJ29o :02/04/27 01:54
ラーメンマン今日も愉しかったよ!
また遊ぼう。名無しは基地外が多いから疲れるよ。ワンワン!
弁護もじゃーねー!ワンワンワン!

46 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:55
ってことで、何処の誰でも構わんが、鴨ガララーメン作ってくれ。
アイディア料よこせとか言わんから(藁

47 :くぼきん:02/04/27 01:56
折れがやる!

48 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/27 01:58
おう、そしたら大繁だろうと何処だろうと逝ってやる。

49 :負け犬2号:02/04/27 02:00
あっ、1号に基地外と言われてしまった。

50 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/27 23:57
>>46
えるびす@池袋で、似たようなメニューがあった記憶がある

51 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/28 01:27
>>50
まじで?
ヨシ!連休明けにでもえるびす逝くぞ!
で、「アイディア料よこせ!」と高らかに叫ぶ!

わけはない(藁

立川の鏡花でも、鴨ガラらーめんあるみたいだね。

52 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 03:39
醤油、塩、味噌、とかの調味料と違う調味料を使ったラーメンはできんかな?

53 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 04:08
しょっつるとか?

54 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 04:10
砂糖とか

55 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 04:11
マヨネーズとか

56 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 04:12
トマトケチャップとか

57 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 09:03
タバスコとか

58 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 10:55
そろそろマジレス。
ナンプラー(魚から作った醤油)は使えないかな?
生臭すぎるか・・・・・・・・・・・・・

59 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 11:06
>58
使ってるとこ結構あるんじゃねーの?

60 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/30 11:25
盛り上がってねーな

61 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/30 20:52
そんなもんだよ

62 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/30 21:41
結局、我々はあの店があーだとか、この店がこーだとか
散々好き勝手言ってるが、実際に店を開くのは大変なんだなと思い知らされるね。

ただアイディアを出すだけでも大変なのに、実際にラーメン屋をやるとなったら
そのアイディアをコストや客層といった制限とすり合わせなきゃならんのだもの。

63 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/30 21:50
>62
イイコトイッタ

どんな不味いっていうラーメン屋でもお店のおじさんたちは一生懸命作って
るんだよ。それを簡単に不味いだの臭いだの勝手なことばっかし言ってるや
つらはろくでもない人間だよな。

64 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/04/30 22:21
>>63
でもまぁ、不味いものを不味いと言うのは正しいことだと思う。
何処がどう不味いのかは言えた方が良いとは思うが。

あ、客を舐めた商売してるところは問題外ね。

65 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/30 22:36
>>63
何を怒っているんだか┐(´.`;)┌
客なんだからうまい不味いを言うのは勝手だと思うぞ。
粘着アンチにはうんざりするが・・・。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/03 21:51
スープもなんとなく見えてきた事ですし、次は麺の話題に移りませんか?

67 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/04 00:51
えっと、鴨ガラスープに合う麺ですか。
細目の平打ち、加水率の高いつるっとした食感のものはどうでしょう?

68 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/04 03:59
麺は、田舎蕎麦が合うと思うよ!!

69 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/04 10:10
>>68
わかる。俺様ちゃんも鴨っつーとどうしても鴨南蛮に発想がいってしまう。
更級系の白っぽい蕎麦より、挽きぐるみの田舎蕎麦の方が合うよな。

>>67の提案は、敢えてそこから大きく外した物を提案してみたつもり。

70 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/04 18:15
ガリバーさん(鴨南蛮)には勝てないと思うので、僕は投資できません。

71 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/04 18:16
>>71
マネーの虎ネタかよっ!

72 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/04 19:15
無限ループ?
でも、鴨が次世代としてはなんか安易過ぎない?

73 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/04 20:23
>>72
とりあえず、このスレの住人(といっても、数人しか居ませんが)の間で
最も盛り上がったスープの材料が鴨だったんで、
暫くはその線で話を進めてもいいかなと。

74 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/04 22:03
なんか、次世代じゃなくて俺の世代で食いたいのだが...

75 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/04 22:19
>>74
ネットに夢中のクヴォキンあたりが
実際に商品化してくれると有りがたいですな。

76 ::02/05/05 12:40
>>72
スープですが、鴨が次世代というのは安易ながらも、
実際の商業ベースにのるという観点からは妥当ではないかと。
個人的には貝系のスープに興味があるんですが。

鴨スープで醤油なら、麺は確かにそば粉がよさそうですが
一歩間違うと鴨そばになってしまうのがイタイですね。
ここはうましかみたいに、新しいジャンルの穀物麺を模索するのはどうでしょう。
あるいはキャッサバ芋の粉を混ぜて腰を出してみるとか。
そば粉ではどうしても腰やツル味に欠けそうなので。

77 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/05 17:22
>>76
 「ラーメン」ってことで考えると
麺は小麦に限定した方が良いと思われ。

78 :1:02/05/06 06:13
>>77
そこは次世代ですからね。素材からひっくり返しましょう。ここは。

79 :1:02/05/06 06:23
http://ntv.naver.co.jp/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.ntv.co.jp%2Framen-p%2F

どうです?ここで開発したラーメンひっさげて誰か店主になってみては?(笑)

80 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/06 07:38
ズームイン朝で「汐留ラーメン」募集中!誰か応募しる!

81 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/05/06 13:12
>>79-80
むぅ、高い買い物をしちまって、手持ちの資金が無いよぅ。
ここはスレを立てた責任を以て、>>1さんが(藁

82 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/13 22:50
結局新作ラーメンは出来ないのか?


ヲチ寸前に着き一回だけサルベージ。

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