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??素人にラーメンスープは作れるのか??

1 :1:02/03/27 22:46
取りあえず鳥ガラで、醤油味スープを作ってみました。
掘り込んだタマネギの味で激甘! 
激マズでした(笑

ラーメンスープってどうやって作ればいいのでしょうか?
基本からして判りません…(泣

2 :氏折り ◆ov3P1346 :02/03/27 22:47
2

3 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 22:49
ま、調理師の免許もいらんしね。
素人が手が出せる商売でしょ。
素人上がりの有名店ばっかりじゃん。
最近のラーメンの業界って。

4 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 22:52
料理の基本はありますが、ラーメン作り自体に基本はありません。

5 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 22:53
昔からでしょ!素人がラメン屋に転身。どさんこチェーンが良い例。


6 :3:02/03/27 23:00
>>5
「有名店」ってのにチェーンを入れたつもりは無かったんだけどね。
自分でメニュー(味)を完成させるプロセスがないからね。
それを昔からでしょ!といわれてもねぇ。

7 :1:02/03/27 23:01
私的には、ひと鳥ガラで3人前くらいしかスープは取れんのかな?
とか思いました。そーとー薄かったー
それに対して、
タマネギは一つ入れただけでその味しかしなくなった…
砂糖も使ってないのに激甘でー
ラーメンスープって以外とカラいんですね。
ラーメンの上に焼き肉(辛口タレの)のせた時でさえ甘く感じましたからね。
具材は醤油で炒めるくらいで丁度ですね。

8 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:03
>>7
かえしはつくらないの?
かえしで随分変わるものだよ。

9 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:09
トリガラと長ねぎ(緑のところがよい)と叩いたしょうがを
グツグツ1時間でなかなかのスープができたよ。
醤油は市販のをストレートに使っただけだったから
もっと手を加えればおいしくできたと思う。 

10 :1:02/03/27 23:11
>>9
ひと鳥ガラで何Lくらいスープが作れますか?
私のは薄すぎた…
しかも、何だかケモノ臭くて…

11 :1:02/03/27 23:12
>>7
返しって何ですか?
素人なもので…

12 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:13
>>10
火加減、強火でやっちゃった?もしかして。

13 ::02/03/27 23:15
使ったトリガラの量をあまりおぼえてない。
できあがりは3杯分程度だったのはおぼえてる。

14 :1:02/03/27 23:15
結構澄んでたので、強火ではないんじゃないかと…

15 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:23
トリガラちゃんと洗った?

16 :1:02/03/27 23:25
洗うんですか?
よく、モツを酒で洗うと臭みがとれますが…
1度茹でた水を変えるとか?

17 :777:02/03/27 23:26
マン汁いれた?

18 ::02/03/27 23:27
鍋に放りこむ前に熱湯をかけたような気がした。

19 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:28
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1581/

20 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:29
おい、>>1
↓このスレじゃ駄目なのかよ?ああ?
うまいスープの作り方コソーリ教えて
http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1017079007/l50

いい加減にしろよ。厨カス。

21 ::02/03/27 23:30
すまん、実はハッタリだ。

22 :俺の簡単スープ:02/03/27 23:37
最初に水道でガラを手でゴシゴシ洗う。
次に鍋に水を入れてガラをいったん煮ただせる。
そして1回捨てて水、ガラ、長ネギ、生姜、人参などを鍋で強火で煮る。
沸騰する直前に火を細めアクを丹念に取る。
1〜2時間位トロ火で似てお終い。

23 :1:02/03/27 23:40
豚骨とかだと骨を仕入れるだけでも大変そう…
精肉工場とかへもらいに行けばくれるでしょうか?

24 :まんちゃん ◆vmLy/bJ2 :02/03/27 23:41
ラーメンは寸胴の中身はあまり見たくないですよね。

25 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/27 23:42
重複なんだからこっちでやれっての。アホ。
http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1017079007

26 :1:02/03/27 23:47
>>24
豚の頭とかハイってたりしたら…
アレ見たら食えませんねー

27 :1:02/03/27 23:50
取りあえず、自宅で作る分だけなら
粉末鳥ガラスープでもいいみたい…

あ、それと野菜とベーコンをコンソメで煮込んで、
茹で麺を入れると結構旨かったです。
(小学校の学校給食でよく出てました…)

28 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/28 00:05
素朴な疑問ですが、この場合の素人の定義は?
調理師免許があったからといってラーメンが作れるとは
限らないですよね。その意味では素人の対極のプロというのは何者。
TVでは佐野とか名乗る自称プロが有名なようですが。

29 :1:02/03/29 22:00
あげ

30 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 22:12
1さんのスタンス的にはスペアリブで出汁を取るのお勧め。
もったいないと思ったら一旦スペアリブとして食ったものを
使ってもいい。意外といい出汁取れる。

31 : :02/03/29 22:13
>>1
ダイハード3観てるか?

32 :1:02/03/29 22:56
>>31
その映画に何かスープの秘密か何かが?
????

33 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 22:57
なんで重複スレを執拗に上げるの?

34 :1:02/03/29 22:58
あ、上がってた…
味噌味って塩ベースに味噌を入れるんですか?
それとも醤油?

35 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/03/29 23:09
>>34
 ageてるってことよりも、そもそも類似スレが有るかどうかを
ちゃんと検索してからスレを立てたのか、それが問題じゃないでしょうか?

 ご存知かどうか判別できないので言わせて頂くが、
スレの数、新スレが立ってから次の新スレが立つまでのてのは制限があるので、
重複スレが立った所為で、900を超えたスレの次スレを立てられなかったりします。

36 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 23:21
>>34
主が塩ベースでしょう。
トコロによっては醤油でも可!

37 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 23:26
とりあえず、ベースに生姜とねぎでごまかせるよ。
やってみ!

38 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 23:51
>>24
思い出したけど、
昔屋台のラーメン屋に893の
切断した指入ってたような。

39 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 23:53
おれはカナリとろりなチャーシューだったら作れる。

40 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 23:55
>>26
ほとんどゴミ箱と一緒だね。
卵の殻・ねぎの青いところ・人参のしっぽ
鳥の足・豚の足・生姜・りんご・鳥の鶏冠なんかもあった
魚系などなど・・・

41 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/29 23:55
>>38
バラバラ死体でダシ取った事例もありましたが…

42 :1:02/03/30 00:00
>>39
チャーシューっていうか煮豚だったら…
醤油で煮込むだけでも結構旨いですね。
バラ肉を大体1.5時間煮込むと丁度くらいです。

真に旨いチャーシューだと塩漬けした肉を水茹でして、
醤油に漬け込み最後に、マルごと表面をあぶればいです。
肉の引き締まり具合が違う。

43 :1:02/03/31 19:09
>>40
あと、ちょっぴりニンニクが入っていないと
味にしまりが無くなりませんか?
タマゴの殻はアク取りで、
リンゴは… なんだっけ?

44 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/31 21:08
私がやるのは、パスタを煮るようなちょっと大きめの鍋を使い、
鶏ガラ(もちろん煮込む前にぬるま湯で洗う)
にんじん、長ネギ(緑のところ) タマネギ(半分で可)、しょうが
これを水からゆでる。中火から弱火、90度ぐらいで8時間ぐらい煮る。
けっこう煮詰まるよ。でもあまり水足すと薄くなるので我慢。

さらに別に、昆布を3時間ほどつけておいたぬるめの水に、
かつをぶし(厚切りね)を入れて、沸騰寸前に取り出す。
煮干しを入れるときもある。

で、これを半々にまぜる。
ちなみにタレまでは作れないんで、私のオキニの「まふじや」の上湯スープを使う。
少なくとも近所の中華料理屋よりは旨い。
ただ麺がどうしてもね。。。

45 :1:02/03/31 22:36
>>44
し、しかし あのタマネギスープの恐怖がー
家族全員に食べる事を拒否された…
ま、私も飲めませんでしたが…(w


46 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/01 01:55
詳しいからココを見なさい
まだまだストックあり

ttp://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=78&menuId=78b1
ttp://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=122&menuId=122b1



47 :ラーメン大好き@名無しさん :02/04/01 02:22
ぶぶるが<がんこ>のスープを作れるのは有名な話
逆を言えば<がんこ>は素人なみな訳


48 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/01 02:33
ここの1はスレが重複していることについて一言もコメントしていないが、
その辺の見解は?

49 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 01:06
>>47
buburuの味覚は特別
TVチャンピオンの歴代チャンピオンより上だろうね
でも がんこ が素人でもできるのは本当

50 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/06 20:22
そうか?
そうか?
そうかあ?
そうかあ?
そうかあ〜?
そうかあ〜?

51 :銅鑼衛門:02/04/06 20:26
行く時間帯によって味の違うラーメン屋多いよね。
ラーメン屋が言ってたけどスープを毎回同じに
作れたら苦労しねえんだよって言ってたな。

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