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家で作る、おいしい煮玉子の作り方

1 ::02/03/26 00:16
おしえてください

2 :2:02/03/26 00:17
いやです。

3 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 00:24
別にゆで卵煮ればいいじゃん



4 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/26 00:30
何度も書いたのですが、改めて。
茹でるときは沸騰させないほうが白身がプルプルに仕上がります。
でもそのままでは皮が剥けないので、最後の1分だけ沸騰させます。
まとめると、80〜85度くらいで9分、沸騰させて1〜1.5分茹でます。
茹で上がったら流水に5分くらいつけて皮をむきます。
そのあと、だし汁に6〜10時間つけてできあがりです。
その際、注射器で黄身にだし汁を注入するとさらによいでしょう。
だし汁には、合成酒や既成ダシを使うのはやめましょう。
自分で出汁を取れない場合は
日本酒+醤油+水だけでもソコソコ上手くいきます。

5 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 00:31
武蔵の山田のパクリか>>弁護君

6 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 00:31
>>1
過去ログ少しは探してみろ。
昨日もたってたぞ、こんなスレ。

7 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 01:40
ちょっと違うかもしれないけど、半熟味玉の作り方を紹介します。
まず、半熟卵の殻をむき、まだ熱いうちにタレに漬け込みます。卵が冷めてしまうと味が染み込みません。
タレは自分の好みで工夫してみて下さい。まぁ、醤油に鶏がらスープを混ぜたものをベースにするのが無難でしょうか。
それを冷蔵庫で冷やして出来上がりです。タレの濃さにより、漬け込む時間が異なります。
お試し下さい。

8 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 03:58
味つけ卵のつくりかたは?

9 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 03:58
薫製玉子のつくりかたおしえてください

10 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 12:02
>>9 ゆで卵を燻製液に漬け込みます。


11 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/26 12:57
>4
注射器ってどこで売ってるの?

12 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/26 13:00
>>11
どこに打ってるんでしょうかね?(藁
ちなみにうちの場合は、妻が勤務先から拝借してきます。 

13 :闘将!拉麺男 ◆HQ9zaNow :02/03/27 09:18
>>12
嫁さん茄子なんだ?

>>11
渋谷の志賀昆虫とか、昆虫標本専門店で買える場合もある。
あ、志賀昆虫で今買えるかどうかは不明。
薬板で質問してみるのも良いかも知れない。
あとはまぁ、元弁護☆くんことmy肉奴隷もそうしてるようだし
俺様ちゃんもそうなんだけど、
知り合いの医者とか看護婦に頼むのが良いんじゃないか?
注射薬はちゃんと管理されてるらしいけど、
注射器とか針はそれほど厳しく管理されてないらしいよ。

>>6
 っつーか、
http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1015983083/
辺りを煮卵総合スレってことにして、誘導を図った方が良いかと思われるが
どうよ?>皆様


14 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/06 19:03
でもね、人には人の事情ってもんがあるんだよなあ。
煮玉子なんて、所詮煮てないしな。
茹でてるんだよなあ。

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